Avec 12 maisons de retraite à travers l'Irlande, Evergreen Care s'engage à fournir des repas nutritifs et de haute qualité qui améliorent le quotidien de ses résidents.
En partenariat avec Avendra International, le groupe apporte une énergie nouvelle et une expertise à ses cuisines, en commençant par une journée inspirante consacrée aux chefs. Cette journée a réuni les chefs cuisiniers d'Evergreen afin de stimuler l'innovation, renforcer la collaboration et explorer les tendances alimentaires durables qui façonneront l'avenir de la restauration dans le secteur des soins.
Événement Innovation Chefs Day
Organisée à la BWG Foodservice Academy près de l'aéroport de Dublin, la journée Evergreen Chefs Day a réuni 12 chefs cuisiniers de l'ensemble du groupe.
Cet événement a été organisé par Avendra International en collaboration avec Shirley O'Connor, chef cuisinière du groupe Evergreen Care, et soutenu par les fournisseurs partenaires BWG Foodservice et Unilever.
Aperçu culinaire
Paul Bloxham, responsable culinaire chez Avendra International, a animé une session sur les tendances alimentaires dans les maisons de retraite, proposant des idées pratiques pour transformer des ingrédients courants en plats raffinés et durables.
Paul explique: “Il s'agit de montrer que la nourriture dans les établissements de soins peut être appétissante, nourrissante et durable. Avec quelques ajustements et un esprit créatif, nous pouvons améliorer considérablement la qualité et l'impact.”
Qu'il s'agisse de transformer des légumes de la veille en pesto ou de la chapelure en garniture gastronomique, Paul a partagé des exemples alliant durabilité, saveur et présentation, notamment un gâteau à la banane riche en protéines, à base de yaourt et d'huile de coco.
De plus, Audrey Crone, chef exécutive pour l'Irlande chez Unilever Food Solutions, a animé une session sur les idées de soupes, desserts et autres plats permettant de gagner du temps et de réduire les coûts en cuisine.
Le programme comprenait également une présentation de Niamh Condron, chef spécialisée dans la dysphagie chez Ocras, qui a présenté des repas nutritifs à texture modifiée, conçus pour aider les résidents souffrant de divers degrés de difficultés à avaler.
Collaboration pratique
L'un des moments forts de la journée a été un défi de team building consistant en une boîte mystère, où les chefs d'Evergreen ont travaillé en petites équipes pour créer des plats à partir d'ingrédients locaux et issus de sources durables.
Paul déclare : “Les équipes ont donné le meilleur d'elles-mêmes, créant des plats raffinés qui mettaient en valeur les produits de saison et faisaient preuve d'une utilisation ingénieuse des ingrédients.”
Célébrons la puissance du partenariat
“Nous apprécions la solide collaboration avec Avendra International qui nous a permis de créer ensemble cette journée fantastique. Leur soutien continu, ainsi que l'implication de BWG, Unilever et Ocras, ont fait de cet événement un véritable succès, nous aidant à inspirer et à connecter notre communauté de chefs aux dernières tendances et innovations du secteur.”
— Shirley O'Connor, chef cuisinière du groupe Evergreen Care
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